블로그

Aug 14, 2023

울트라 식품 식별에 기여하는 요소인 식품 첨가물과 PAHO의 영양 프로필 모델

Scientific Reports 13권, 기사 번호: 13698(2023) 이 기사 인용 357 액세스 3 Altmetric Metrics 세부 정보 NOVA 분류 시스템은 식품의 정도와 정도에 따라 분류합니다.

Scientific Reports 13권, 기사 번호: 13698(2023) 이 기사 인용

357 액세스

3 알트메트릭

측정항목 세부정보

NOVA 분류 시스템은 산업 가공의 정도와 목적에 따라 식품을 분류합니다. 초가공 식품(UPF)은 과도한 양의 설탕, 소금, 오일, 지방과 맛이 좋거나 매력적으로 보이도록 고안된 화장품 첨가물로 구성되는 경우가 많습니다. 우리는 포장된 식품 및 음료에 함유된 필수 영양소의 과잉 존재와 화장품 첨가물을 기술하고, 식품에 함유된 필수 영양소의 과잉 존재 또는 화장품 첨가물의 존재를 통해 정확하게 식별할 수 있는 UPF의 비율을 평가하는 것을 목표로 했습니다. 성분 목록과 영양 사실 패널이 포함된 브라질 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 총 9,851개 품목을 분석했습니다. PAHO(Pan American Health Organization)의 영양 프로필 모델에 따라 화장품 첨가물과 과잉 필수 영양소를 평가했습니다. 모든 식품 품목은 4개의 NOVA 분류 그룹으로 분류되었습니다. 최소 한 가지 이상의 필수 영양소가 과잉 함유되어 있고 한 가지 유형의 화장품 첨가물이 함유된 품목의 상대적 빈도가 추정되었습니다. UPF의 경우 82.1%가 일부 화장품 첨가물을 함유하고 있었고, 98.8%는 일부 화장품 첨가물 또는 과잉 영양성분을 함유하고 있었습니다. 이 결합 기준을 통해 달콤한 쿠키, 소금에 절인 비스킷, 마가린, 케이크 및 달콤한 파이, 초콜릿, 유제품 음료 및 아이스크림을 100.0% 식별할 수 있었습니다. 화장품 첨가제의 존재와 PAHO의 영양 프로필 모델을 결합하면 UPF를 식별하는 데 도움이 됩니다.

NOVA 식품 분류 시스템과 초가공식품(UPF) 개념은 20091년에 개발되었으며 2014년 브라질 식생활 지침 2판이 출판되면서 개선되었습니다2,3,4. NOVA 분류는 현재 과학 문헌5,6,7,8,9,10 및 국내 및 국제에서 널리 사용되는 산업용 식품 가공의 확장과 목적, 그리고 식단의 질 및 건강과의 관계를 폭로한 랜드마크입니다. 공식 문서2,11,12,13,14,15. 여러 국가에서 전체 식이 에너지에 대한 UPF의 기여도가 높습니다12. 이러한 제품의 소비 증가는 비만, 심혈관 질환, 당뇨병, 정신 건강 및 일부 암을 비롯한 여러 만성 질환과 관련되어 있기 때문에 우려가 커지고 있습니다5,6 ,8,9,10.

이러한 의미에서 UPF 소비의 감소는 인구의 건강 증진을 위해 필수적입니다. 인구 수준에서 이러한 감소를 달성하기 위한 주요 문제 중 하나는 소비자, 연구자 및 정책 입안자가 규제 목적으로 UPF를 식별하도록 촉진하는 것입니다. 2019년에 Monteiro et al.3은 이러한 제품을 식별하기 위해 요소에 대한 설명을 개선했습니다. 거의 모든 식품이 일정 수준에서 가공되기 때문에 이러한 품목을 산업화라고 부르는 등 이러한 기준에만 초점을 맞추는 것만으로는 제대로 구별할 수 없습니다. UPF는 다음과 같이 구성되는 것 외에 국내 환경에서 거의 또는 전혀 사용되지 않는 물질(예: 과당, 전화당, 에스테르 교환 및 수소화 지방, 가수분해 및 분리된 단백질)과 같이 오로지 산업용으로만 사용되는 성분을 특징으로 하는 제제입니다. 다양한 종류의 식품 첨가물3.

식품 첨가물은 방부제, 항산화제, 유화제, 증점제, 감미료 등과 같은 다양한 기능을 가지고 있습니다. 그 중 일부는 방부제16와 같이 식품 안전을 보장하는 역할을 합니다. 그러나 UPF와 NOVA에서 강조된 다른 식품 사이의 가능한 차이점은 색상, 향료, 유화제, 감미료와 같은 미용 기능을 가진 첨가제(이하 화장품 첨가제라고 함)를 사용한다는 것입니다. 이러한 첨가제는 바람직하지 않은 감각적 특성을 가리고 최종 제품에 특별한 감각적 특성을 부여하여 식품 부산물 혼합물을 보고, 맛보고, 냄새 맡고, 촉각적으로 매력적으로 만들어 결과적으로 소비를 선호하게 합니다3,12. 식품에 화장품 첨가물이 있으면 UPF 식별을 용이하게 하는 데 기여할 수 있습니다. 이는 일반적으로 식품 라벨의 성분 목록에 대한 필수 정보이기 때문입니다.