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Aug 19, 2023

'버섯 붐'이 왔지만 복잡해요

건강에 관심이 있는 술꾼들은 버섯을 음료에 기능성 성분으로 첨가하는 데 앞장서고 있습니다. 커피 한 잔은 경쟁하기 가장 어려운 주류일 수 있습니다.

건강에 관심이 있는 술꾼들은 버섯을 음료에 기능성 성분으로 첨가하는 데 앞장서고 있습니다.

커피 한 잔은 경쟁하기 가장 어려운 주류일 수 있지만, 이것이 바로 버섯 커피 생산자들이 목표로 삼은 것입니다. 그리고 그들은 성공하고 있습니다.

버섯커피는 커피원두를 섞어 약용버섯을 사용합니다. UCLA Health에 따르면 이 성분은 염증과 스트레스를 줄이고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. Research and Markets에 따르면 세계 버섯 시장은 2030년까지 41억 2천만 달러로 성장하여 2023년부터 2030년까지 5.5%의 비율로 확대될 것으로 예상됩니다. 전문가들은 버섯의 의학적 이점이 이러한 예상 성장의 이면에 있다고 말합니다.

한편, 보고서에 따르면 바로 마실 수 있는 음료에 대한 선호도가 높아지는 것과 지속 가능하고 윤리적인 음료 소싱 및 "맛있는 커피 경험"에 대한 인식이 높아진 것도 이러한 급증의 원인이라고 합니다.

팬데믹 이후의 세계에서 소비자들은 신체적, 정신적 건강을 모두 지원하는 곰팡이와 같은 성분을 점점 더 찾고 있습니다. 그러나 식품 첨가물로 판매되는 기능성 버섯은 연방식품의약품화장품법(FD&C)의 식품 안전 규정을 준수해야 한다는 점에서 어느 정도 규제된 시장이기도 합니다.

반면, 성분이 식이보충제로 판매되는 경우에는 소비자가 다양한 보충제에 대한 접근을 보장하고 고객에게 의도된 용도에 대한 정보를 제공하는 식이보충제 건강 및 교육법(DSHEA)을 준수해야 합니다.

음료 제조업체인 Odyssey Mushroom Elixir의 설립자이자 CEO인 Scott Frohman에 따르면 업계의 주요 과제는 소싱입니다.

버섯 커피는 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 커피 찌꺼기를 버섯 가루 및 추출물과 혼합하거나Vitacup의 제품 개발 및 영양 담당 이사인 Brianna Harris는 버섯이 자라는 데 도움이 되는 콩을 사용하여 커피 콩에 버섯을 주입한다고 말했습니다.

일부 음료 생산자들은 커피 원두를 카카오, 아유르베다 허브 및 기능성 버섯으로 만든 커피 대안인 MUD\WTR과 같은 저카페인 대안으로 완전히 대체하려고 합니다.

소비자들은 커피와는 별도로 버섯을 첨가한 기능성 음료에 대한 관심을 얻고 있다고 Frohman은 말했습니다.

“이러한 기능성 버섯은 버섯에 따라 다양한 건강 요소를 지원하고 강화하는 능력으로 알려져 있습니다. Odyssey Mushroom Elixir에서는 집중력, 기분 및 에너지 강화 특성을 고려하여 Lions Mane과 Cordyceps를 선택했습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

Lion's와 함께 Cafe Mocha와 같은 맛의 향상된 인스턴트 버섯 커피를 판매하는 IQBAR의 창립자이자 CEO인 Will Nitze에 따르면, 업계 리더들은 제품 마케팅에서 소비자의 스트레스 수준을 완화하는 데 도움이 되는 버섯 특성을 언급하면서 "적응성"이라는 용어를 자주 사용합니다. 갈기버섯 추출물을 성분으로 합니다.

커피 제품에 가장 적합한 버섯 유형 중 일부는 접근하기 어려운 경우가 많습니다. Nitze는 "일반적으로 Lion's Mane, Cordyceps, Reishi, Ashwagandha 및 Turkey Tail은 주요 버섯 커피 제품에서 커피와 가장 일반적으로 결합됩니다."라고 말했습니다. "이러한 버섯 중 다수는 중국에서 재배되는데, 해상 화물 시장에서 문제가 발생하거나 미국 정부가 관세를 부과하는 경우 공급망 문제가 발생할 수 있습니다."

Harris는 버섯을 야생에서 수확하거나 버섯 농장에서 재배할 수 있다고 설명했습니다. "야생 수확의 지속 가능성, 버섯 재배의 어려움, 일부 버섯의 긴 성장 주기, 품질 관리, 생리 활성 화합물의 가변성, 계절적 가용성 및 수요 증가로 인해 문제가 발생할 수 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.

Four Sigmatic의 창립자이자 CEO인 Tero Isokauppila는 자신의 회사가 다음과 같이 말합니다.야생 수확 차가버섯은 지구상에서 가장 큰 숲인 시베리아 타이가 숲에서 채취한 버섯입니다. 그는 미국에서 판매되는 Reishi 보충제의 74%에 실제 Reishi 버섯이 포함되어 있지 않다는 사실을 지적하면서 일부 제품은 마케팅에서 오해의 소지가 있다고 덧붙였습니다.